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标题: 【LEON 沙皇国际·视野】细说俄罗斯美食 [打印本页]

作者: LEON沙皇-小美 时间: 2017-9-12 22:00
标题: 【LEON 沙皇国际·视野】细说俄罗斯美食

说起俄罗斯，你的脑海中浮现出的印象除了“冰淇淋”屋顶的传统建筑，大概便会是“战斗种族”的彪悍和豪饮伏特加的爽气。说起俄罗斯的食物，好像一时还真想不出有什么特别出名的美食，好像一般不是土豆就是牛肉。今天LEON沙皇国际就要告诉你，虽然俄罗斯人在吃方面肯定没天朝人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也是有独具风味的美食的。

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（土豆和伏特加在俄罗斯餐桌上不可或缺）

“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客

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俄罗斯人都吃啥？LEON沙皇国际来总结就是：“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客。择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。

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（俄罗斯鱼子酱）

早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋面包”。到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

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（俄罗斯人喜食肉和黑面包）

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

如今在莫斯科，从法国的绿菜花到天朝菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

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（俄罗斯人的饮食里离不开牛奶和奶制品，如各式各样的奶酪）

黑面包、伏特加和鱼子酱

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从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

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（史特拉格诺夫烩牛肉）

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹。

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（俄罗斯特色主食——黑面包）

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

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（俄罗斯国饮——伏特加）

欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。

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（美味的鱼子酱）

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（鱼子酱冷藏后口味更佳）

俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。

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（俄罗斯罗宋汤）

俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻、肉冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

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（俄罗斯肉冻）

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（俄罗斯沙拉）

正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、天朝改革开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。

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（俄罗斯人爱吃土豆和咸鲱鱼）

俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是天朝饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌另一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。

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（俄罗斯人的晚餐正菜通常是烤鸡鸭鱼肉）

上个世纪80年代，麦当劳等洋快餐随着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯，莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米的长龙……如今，北京烤鸭、日本料理、韩国烧烤、土耳其大饼卷肉都在莫斯科安家落户。当然，价格最合理、口味最纯正的还是俄菜。

尽管俄罗斯人与欧美居民一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，但是，他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主，便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品，喝茶也不普遍有关。

俄式饮食，菜肴还是比较丰富，而且制作简便，用在吃饭上的时间不长，在生活节奏越来越快的今日，也可供我们借鉴。

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（俄罗斯布林饼）

俄式馅饼伴随俄罗斯人一生

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馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。

在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”…

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（俄罗斯馅饼是俄罗斯饮食不可或缺的一部分）

在饮用VODKA或馈赠亲友时，馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时，妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”，它有着非常有趣的制作方法，并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。

当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示“人丁兴旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……

俄罗斯人的传统清凉饮料——克瓦斯

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每个民族都有自己喜爱的饮料。天朝人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是克瓦斯。

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（俄罗斯在伏特加之后的第二国饮——克瓦斯）

克瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。

传统的克瓦斯是用麦芽（黑麦芽和大麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在用面包，还有水果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。

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（克瓦斯乍一看很像啤酒）

郎中和医生学者都想弄明白，为什么克瓦斯有利于健康。有人说是禾本作物起作用，有人觉得是做面包时放的酵母，有一些人则认为是做克瓦斯添加的东西，争论至今没有停止。看来，还是那些认为克瓦斯的所有成分都在起效是对的，它的成分有:酵母、碳水化合物、蛋白质、有机酸、各种维生素、酶、矿物质。

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（便携包装的克瓦斯）

在过去，俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。难怪它的做法在西欧引起了好多国家的兴趣。1975年在南斯拉夫的国际比赛上，来自莫斯科的克瓦斯得了18分，而著名的可口可乐只得了9.8分。

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（俄罗斯街头小商贩售卖克瓦斯饮品）

好了，看完这篇介绍，是不是对粗犷的“战斗种族”的饮食有了新的认识呢？LEON沙皇国际认为，反正离得也不远，不如找机会亲自去当地品尝一些最地道的俄罗斯美食吧。

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作者: zoecat 时间: 2017-9-12 22:13
现在吃饱不久还是不受勾引的

作者: zoecat 时间: 2017-9-12 22:14
现在吃饱不久还是不受勾引的

作者: zoecat 时间: 2017-9-12 22:15
现在吃饱不久还是不受勾引的

作者: rainwang 时间: 2017-9-12 22:27
天朝的美食我也没有吃遍呢

作者: yurulee 时间: 2017-9-12 22:31
老毛子的美食不符合咱们的口味啊

作者: 陈加雨 时间: 2017-9-12 22:42
俄罗斯you什么美食啊没天朝好吃

作者: 碧海潮生 时间: 2017-9-12 23:05
大晚上发这些，不太好了吧

作者: wyfd818 时间: 2017-9-12 23:09
俄罗斯的伏特加比较猛然，很有冲劲

作者: iskanes 时间: 2017-9-12 23:16
这个还真的是没看出好吃,还是中餐好啊

作者: 风月无边0903 时间: 2017-9-12 23:16
这么多美食都没试过的澳

作者: sayanara 时间: 2017-9-12 23:25
俄罗斯的美食肯定不如天朝呢。

作者: benlau0214 时间: 2017-9-13 00:30
老毛子不是喜欢啃树皮的吗

作者: jackcool1011 时间: 2017-9-13 00:38
看到美食我都饿到了，有点晕哦

作者: nxcxd888 时间: 2017-9-13 01:23
吃不惯的，俄罗斯美女倒是很受欢迎

作者: 幸运博彩者123 时间: 2017-9-13 06:42
这个美食真是很想吃的咯。

作者: lwf 时间: 2017-9-13 08:20
这么多好东西垂涎欲滴啊

作者: hm8888 时间: 2017-9-13 08:25
老毛子的食品还是不错的少油啊

作者: jby0531 时间: 2017-9-13 08:37
来看看老毛子的食物了啊

作者: a66b77 时间: 2017-9-13 08:44
一看到美食我就流口水了

作者: yubuluowang 时间: 2017-9-13 09:25
这么上档次的美食过年都吃不上

作者: 大米批发部 时间: 2017-9-13 10:17
我好像也就对肉感兴趣一点了啊

作者: 如梦的生活 时间: 2017-9-13 10:34
外国人吃的东西是比较特别的嘛

作者: 荷风送香 时间: 2017-9-13 10:45
俄罗斯的美食也是相当不错的哦

作者: 22301 时间: 2017-9-13 10:56
俄罗斯的美食看来还是非常的多多啊

作者: 带笑颜 时间: 2017-9-13 11:06
都中午了，看见美食都馋了

作者: 空军 时间: 2017-9-13 11:34
鱼子酱啊，有钱一点要尝尝

作者: 万千梦想 时间: 2017-9-13 11:35
这个国家的美食是没有吃过的

作者: BRIGHT卡布 时间: 2017-9-13 12:06
小美的美食节目看来是到了俄罗斯了哦

作者: lu2002 时间: 2017-9-13 12:33
这么多的美食，都嘴馋了呀

作者: 小丸子爱喝茶 时间: 2017-9-13 12:37
不知道这些美食到底如何

作者: linhao2016 时间: 2017-9-13 12:51
这些美食看到我就是嘴馋的了啊

作者: 高山赢赢赢 时间: 2017-9-13 13:45
看到都流口水了，键盘坏了，你赔

作者: zzxwmaini 时间: 2017-9-13 14:26
这些食物没有什么食欲不喜欢

作者: xiaochunyant 时间: 2017-9-13 14:36
俄罗斯的美食也有可取之处啊

作者: woshiwangkanga 时间: 2017-9-13 15:12
俄罗斯的美食其实应该并不多的啊

作者: longmen11 时间: 2017-9-13 15:14
西餐类型的，估计也是很难适应

作者: liuno1 时间: 2017-9-13 17:35
有机会能品尝下挺好的

作者: hw1234a 时间: 2017-9-13 18:50
这些食物啊，吃多了容易长胖的啊

作者: 贝影 时间: 2017-9-13 18:56
继续介绍不少美食的啊

作者: dahuzi 时间: 2017-9-13 20:45
看着我实在是又饿了啊

作者: 空尘 时间: 2017-9-13 22:23
这样的美食看到都能流口水

作者: 人生如菠菜 时间: 2017-9-13 23:20
俄罗斯美食这个还没有去品味过的呢

作者: jbbqhy 时间: 2017-9-14 00:23
沙皇继续给代言美食的

作者: 承丞 时间: 2017-9-14 10:12
对这些美食我是完全不感冒啊

作者: hm2011 时间: 2017-9-14 12:59
呵呵各个地方也是各有特色的嘛

作者: 04xiaoxiao 时间: 2017-9-14 16:34
看起来也是好好吃的啊哈哈

作者: 一叶轻舟 时间: 2017-9-14 16:49
这样的美食试一下也是不错了

作者: zzxxccvvbb 时间: 2017-9-14 16:57
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zhiwei5588 时间: 2017-9-14 17:47
俄罗斯还有美食嘛，只有天朝才算是美食

作者: cxs9531 时间: 2017-9-14 18:27
这么多美食，看了我肚子都饿了

作者: liaolulu333 时间: 2017-9-14 18:44
肚子饿了，看了好想吃哦！

作者: lwd888 时间: 2017-9-14 20:51
俄罗斯这些美食没什么胃口

作者: buhuole888 时间: 2017-9-14 23:48

rainwang 发表于 2017-9-12 22:27' U& u0 [ s/ x( r. `
天朝的美食我也没有吃遍呢

没有钱的人什么也吃不到

作者: spanky 时间: 2017-9-17 21:44
这样的美食报道，不要太馋人哦。。。

作者: Huangdang 时间: 2017-9-17 22:20
美食新闻不断，沙皇这是要把我们揣胖的节奏吗

作者: spanky 时间: 2017-9-18 21:23
欧洲小国就是美不胜收

作者: Huangdang 时间: 2017-9-18 23:01
美食新闻不断，沙皇这是要把我们揣胖的节奏吗

作者: spanky 时间: 2017-9-19 21:20
天天看美食，真开心啊真开心……….

作者: Huangdang 时间: 2017-9-19 22:23
沙皇还不如开个餐馆，他们这的美食应有尽有

作者: Huangdang 时间: 2017-9-20 21:34
这样的美食报道，不要太馋人哦。。。

作者: hr1771 时间: 2017-9-20 21:34
俄罗斯冰淇淋应该是天朝吃货最爱了

作者: spanky 时间: 2017-9-20 21:45
美食新闻不断，沙皇这是要把我们揣胖的节奏吗

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