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标题: 大家的老家有制作干菜的习俗吗？ [打印本页]
作者: 小钱儿    时间: 2024-8-11 20:44
标题: 大家的老家有制作干菜的习俗吗？
今天去看了一下自己的外婆，虽然说已经到80多岁了，但是依旧保持老一辈的人的艰苦朴素的精神，现在已经立秋了，很多可以储存过冬的菜也开始做了，每年外婆都要做一些过冬吃的菜，根据外婆的说法是，现在冬天的蔬菜吃不成，有些是反季节的蔬菜，有些是大棚里面长出来的蔬菜，因为冬天对于咱们来说，想吃到新鲜的蔬菜，只有在南方才能吃到。$ _5 \8 T7 x. q. I7 q+ Y" {
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外婆说当年没有菜吃的时候，还是闹饥荒的时候，那个时候别说没有菜吃了，就连树皮都被别人扒光了，满山遍野都是光秃秃的景象，老鼠肉都是好东西。后面等闹饥荒过去之后，渐渐的有所好转，但是每到冬天吃菜还是个难题，那时候外婆家养了好几个孩子，因为那个时候不实行计划生育，所以勤劳勇敢的人民就发明了储存过冬的菜，说白了就是干菜，有一些蔬菜进行晾晒之后，脱去水分，就可以储存很久。+ y" a+ L9 _9 _" k% M

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相比较储存菜而言，姥姥做得更多的是储存碳水的菜，比如说土豆干和红薯干，大家都知道土豆和红薯是富有碳水的菜，有的时候甚至可以作为主食来吃，土豆和红薯都比较容易生长，但是如果长期储存的话，还是会发芽坏掉，发芽的土豆是不能吃的，因为里面含有龙葵素，吃完了之后，然后肚子会疼，甚至中毒。外婆每次到秋天的时候，就会准备一大堆土豆和红薯，然后把它切成片，切好片的土豆还要用清水洗上几遍，把内部的淀粉给清除掉，最后还要在清水里面浸泡上一个晚上，防止土豆片氧化变黑，第二天早上外婆会把土豆片捞出来，然后烧上一大锅开水，一批一批的煮着土豆片，而且要用大火进行煮，一定要把土豆片煮的完全熟透了，但是也不能煮的太烂，差不多煮熟的时候再把土豆捞出来，放在太阳底下暴晒，直到晒干为止，红薯片也是这样做的，等到完全晒干之后，用布包包把它包起来，或者拿密封袋封起来，放在阴凉处可以放好久，有些时候一年都可以，外婆每次说到这些的时候，就想起以前的往事，有时候还会落下泪水，大概老一辈的苦日子真的不太好过。
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! w4 y( t6 Q- }, h- }% Q外婆还有一个拿手绝活就是做梅干菜，我记得小的时候外婆用自己做的梅干菜蒸上扣肉，非常好吃，外婆每次会准备很多荠菜，洗得很干净，然后放在阴凉处通风进行晾晒，让荠菜失去大部分水分变得干瘪瘪的，然后就是把大粒盐放到菜里面用手进行揉搓，将盐分布在每一根荠菜表面，接着把这些腌制好的蔬菜放到一个密闭的缸子里，用石头把它压紧，让空气自然发酵，发酵好的荠菜再用来蒸煮，蒸煮完之后的荠菜，再进行晾晒，一直到很干的状态为止，外婆特别喜欢拿梅菜给我做梅菜扣肉吃，很奇怪的是梅菜扣肉上面的肥肉的油渗到梅菜当中，让肉变得不再那么油腻，反而沾满油的梅菜却异常的好吃，真的是1+1＞2了，外婆现在渐渐变老了，想吃到梅菜扣肉的机会也越来越少了，我还是格外珍惜和外婆在一起的机会的。
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大家的爷爷奶奶应该也有类似的储存干菜的方法吧，因为都是老一辈过来的人，都经过饥荒和灾荒，我们要尊重老一辈传承下来的手艺，适当的学习一点，不要将制作干菜的手艺在我们手中失传了。
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作者: rainwang    时间: 2024-8-11 21:43
      楼主的记性真好，知识也是超级的广泛啊！! l% X0 c! d( u
      你说的肯定是北方寒冷之地的事情吧？除了干菜之外，冬季应该还有存贮大白菜的习惯吧？9 C" @+ ^' Q& N7 a+ t
      我所记得的红薯干的制作有二种，一种是楼主说的熟红薯干，一种是生红薯干。当然它们的味道风格完全不一样。熟的晶莹透亮吃着筋道香甜可口，是孩子们经常背着大人们偷偷拿来解馋的好东西......生的就只有煮饭的时候吃了，感觉那是真不好吃啊，不过那个年代当然是充饥更重要了。至于土豆做成干，我都没有听说过。可见为了生活，老一辈人的智慧和勤劳，让吾辈都想象不到。( V5 E+ V+ r. D; m7 ^( {
      当今恐怕无人再做土豆干了吧，但是熟红薯干仍旧是很多人可口的零食啊。至于干菜啊，现在可能也要无人做它了。当然在我记忆中，还真不知道有这样的习俗。毕竟我小时候不是在农村长大的，也没有在农村生活几天，不知道这样的习俗也是正常。只是过去生活的贫乏，多少还是略知一二的。
7 j* `" L% J$ }4 G+ x+ U) h8 U      今天的我们，特别是孩子一辈的年轻人，真的是需要一点“忆苦思甜”教育啊--当年我们小学时期，可是经常有这样的教育的存在的。否则所谓的苦日子，在他们的思想里，那是一点的概念都没有。不知道苦的人怎么会比较出现在生活的甜呢！3 v% E; q, k3 \5 k; _) B
      希望我们今后的日子会更加的香甜，而干菜只是充当我们生活中的调剂小菜吧！
作者: 小钱儿    时间: 2024-8-11 22:00
rainwang 发表于 2024-8-11 21:43
7 D1 n, K' x8 B2 f. D1 G7 s2 P楼主的记性真好，知识也是超级的广泛啊！
3 L3 d/ f. s; ^% f      你说的肯定是北方寒冷之地的事情吧？除了干菜之外， ...
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雨王的阅历真丰富啊
作者: 天策-菱玖    时间: 2024-8-11 22:16
家里是没有做干菜的习俗，不过朋友的外婆家还真的有做干菜
作者: 韭菜长新芽0    时间: 2024-8-11 22:23
我们上一辈以上的才做，现在年轻根本不会做，只会美团点快餐，做个饭不堪入嘴，完全是浪费食材。
9 B- a2 B1 M1 ?0 O你说科技进步了，现在的年轻人其实在很多领域都退步了，也许干菜也会成为历史，成为非物质文化遗产。
作者: hangaibing    时间: 2024-8-12 05:26
我家夏天也是会晒一些干菜，留着以后吃的。主要就是吃起来比较方便。
作者: 当你老了    时间: 2024-8-12 06:16
有啊，这个干菜小时候真的是吃腻啊啦8 E, I# s* _' y; x" T, |) R. h9 c
其实这个是贫穷导致的会做干菜的了
1 W( M/ Y" u  x: o: Z3 ^* }干菜就是把这个季节多余的菜晒干储存到时候再吃
+ I; s8 G! ^4 ~1 }其实按现在的水平来说完全没有必要在搞干菜的了9 z6 j3 d6 u5 Q' x7 D: ?
这个是之前穷的没东西吃菜搞的! l, t4 H  K0 I7 _' z, ~
不过现在有时候也是回味9 w& n2 ?) k3 I5 c$ V; I. S! ~
有时候也是为了怀念之前的苦日子菜继续搞干菜菜又这个习俗的吧！
作者: 22301    时间: 2024-8-12 08:41
这个我们那边是没有的了啊哈哈
作者: 进退触篱    时间: 2024-8-12 10:26
干菜这个东西我妈妈也搞的 老一辈在那个年代过来的   然后 耳熏目染都学习了$ G" u  O& v- K
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不学习也没有办法啊   我妈妈现在买菜多了  有的时候还是习惯了搞一些6 a, L' s5 k3 v+ [
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都是芸豆 萝卜  江豆啥的    我去  煮熟以后  还是很硬  味道口感极差
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我就说啊  现在这个年代都不缺吃少穿了   搞那些干菜做什么呢  另外
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  U7 p5 b( ?) H. t% j都年岁大了   牙齿也不行了 根本咬不动   然后我妈妈就很少晒干菜了
作者: 如梦的生活    时间: 2024-8-12 12:21
制作干菜的习俗也是来了解一下了
作者: 德罗星    时间: 2024-8-12 14:14
是这个样子我也是看看的啊。
作者: 天策-思思    时间: 2024-8-12 15:15
外婆的故事真感人，体现了老一辈人的智慧和坚韧。感恩有这样的家人。
作者: 爱美的女人    时间: 2024-8-12 23:19
没有啊，可能是地方不同吧
作者: 我的心好痛    时间: 2024-8-13 10:27
我们这里因为天气气候的原因 不会制作干菜 但是我们会腌制各种小咸菜 比如黄瓜啊 蒜头 辣白菜啊 或者冬天可能会腌制一些酸菜 都是极好的 我冬天特别喜欢吃排骨炖酸菜 那是嘎嘎好吃的菜系啊 想想我都有点饿了 哈哈哈 不说了 我去弄点排骨 不过夏天没有酸菜 今天中午就吃水煮排骨蘸蒜酱吧
作者: 舞出精彩    时间: 2024-8-13 10:37
每个地方的习俗自然是不同啊
作者: 赚钱小样    时间: 2024-8-13 11:16
这样的习俗我那边是没有的
作者: 天策-瑶娥    时间: 2024-8-13 13:04
哇奶奶和外婆都没做这类的干菜，感觉很麻烦一下，得煮了再晒几天的太阳，这些我们这都是直接买的，应该没几家在自己做的。
作者: yubuluowang    时间: 2024-8-17 18:46
我们老家也经常做干菜的了
作者: 我也来辣    时间: 2024-8-17 20:48
基本上乡村生活都会有类似的习惯吧。



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